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@三種製法の食パン(三種)





@三種製法のパン
ハイブリッド製法のパン

天然酵母を使い、パンが美味しくなると言われる 湯種法、ポーリシュ法、中種法、これら全ての製法を 一つのパンを作るのに使ったハイブリッド製法の食パンです。 更に、低温熟成をさせているので更に熟成醗酵が進んで、 天然酵母独自の美味しさが際立つ逸品となりました。



醗酵熟成のパンについて
醗酵が進むとタンパク質が分解されて旨みの成分であるアミノ酸になり、でんぷんは糖分に分解され甘味のあるパンになります。更に、人間が食べる前に酵母によって分解されているので、消化・吸収がされやすくなっています。


パンの製法について
湯種法
小麦粉を熱湯でこねて、小麦粉中の澱粉を糊化させる製法。もっちりした食感で、独特のうまみが生まれます。

ポーリッシュ法
ポーランドで生まれた製法のひとつ。配合する粉の20〜40%に同じ量の水と酵母を加えて種をつくる製法。生地ののびがよくなり、パンにボリュームが出ます。

中種法
仕込みに使う小麦粉の一部、または全部を先に発酵熟成させてから本仕込みする製法。ストレート法よりも香りが良いのが特徴。ソフトな食感に仕上がり、日持ちも良くなります。ベタつきの少ない生地をつくることができるため、主にハード系のパンづくりに用いられています。

【サイズ】  1斤
【原材料】  国産小麦、ミネラルウォーター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】 製造日から5日間(夏季<7月〜9月>は4日間)
【配送】 ヤマト運輸宅急便(常温)
【保存方法】 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。

★ 3月21日(水)発送分 完売いたしました ★


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@三種製法の食パン(三種)
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