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@kuromame(アット黒豆)





@kuromame(アット・黒豆)
丹波の黒豆を贅沢に使った、新しい和パン



ルセットのスタッフが遊び心で、余った@cinnnamon premiumの生地に黒豆を入れてみたら、ものすごくおいしいパンが出来上がりました。 質の良い丹波篠山の黒豆を使った、こんな贅沢なパンをスタッフ達だけで楽しんでいたのですが、とてもおいしいので、この度レシピを整え、お客様に販売することに致しました。

丹波篠山の黒豆をたっぷりと


使用しております黒豆は、最高級品種の大粒の丹波黒大豆と上質な砂糖のみを使用して昔ながらの伝統的な甘納豆と同様の製法で丹念に作られたものです。 黒豆は、そのままの甘みを活かすために、あえてきな粉にシュガーを混ぜていません。 黒豆のかたちを大切に残しながら、たくさんの黒豆を丁寧に巻き込んでいます。

※黒豆は大豆の一種で、外皮の色が黒いことから黒豆と呼ばれています。普通大豆より栽培に手間がかかり、収穫量が少ないために、高品質な黒豆は価格が10倍以上するものもあります。 そんな黒豆の中でも、丹波の黒豆は古くは宮中や江戸幕府に運ばれたという黒豆の最高峰です。

黒大豆のきな粉


奥深い味わいと風味をもった「黒大豆のきな粉」を丁寧にローストして、生地に混ぜ込むことで、生地と優しい甘さの黒豆を引き立てています。 また、さらに黒豆を巻き込む際にも、このきな粉を生地にたっぷりと敷くことで、存在感のあるきな粉が生地、黒豆と深いハーモニーを奏でます。

信じられないほど贅沢な生地
@kuromameのパン生地はフランスのAOCバター「グランフェルマージュ」、大分県産「日田天領水」、福岡県の放し飼い卵「かぐやひめ」、フランスの伝統的自然海塩「ゲランドの塩」を使った最高の生地です。

AOCバター「グランフェルマージュ」


「グランフェルマージュ」はフランス西部のシャラン・ポワトゥ 地方(A.O.C.特定地域)で飼育された 乳牛から搾った牛乳のみを使用して作られる発酵バター。豊かな風味、まろやかな口どけ、 切れの良い後味が特徴でA.O.C.の金賞に輝いたことがある、フランスが誇る最高級発酵バターです。

※A.O.C. (原産地呼称統制制度) フランス国内の伝統的な食品に対してINAO(フランスの原産地呼称国立研究所)が製造地域、製造方法を厳格に審査し、品質と伝統を守るために作られた制度です。A.O.C.バターには他にも、「エシレ」、「レスキュール」、「イズニー」が挙げられます。現在、フランスの『A.O.C.』は、欧州連合(EU)のEU法が規定する『A.O.P.』表記に変更になっています。

大西洋に面しているフランス シャラン・ポワトゥ地方は、 大昔、海底であったため上質な石灰岩を含んだ土壌で、非常に 栄養価の高い牧草が育ちます。この肥沃な土地で飼育された 乳牛から搾った牛乳のみを使用して作られるのがユーリアル社 「グランフェルマージュ」。生乳に乳酸菌を加え、12時間じっくりと熟成させてつくられており、長時間寝かせているので発酵の 豊かな風味をご堪能いただけます。多くのシェフからも 愛されているバターです。

※シャラン・ポワトゥ地方はバターだけではなくチーズ、  ワインなどの数多くのA.O.C.指定食品を生産しています。

大分県産「日田天領水」


大分県の大自然の豊かな森と山が与えてくれる豊な水。火砕流による堆積などで形成された特徴的な地質が天然のフィルターの役割を果たし、とっても美味しい水が湧き上がります。

福岡県の放し飼い卵「かぐやひめ」


福岡県上毛町の田舎のおいしい空気のなかで、健康管理・エサ・養鶏方法にこだわった元気なニワトリから産まれたたまごです。築上鶏卵さんよりいただいています。 くわしくはこちら※外部リンク:築上鶏卵

フランスの伝統的自然海塩「ゲランドの塩」


ブルターニュ地方にあるゲランド塩田で9世紀から作られている塩。 太陽と風、粘土の地層など自然の力を活かして、伝統的な製法で作られています。 フランスのみならず世界中のシェフから評価の高い塩です。

最高のハーモニー
これほどの素材を惜しみなく使ったパン生地の甘みと丹波の黒豆がもつ豆本来の甘み、きな粉の柔らかい香ばしさが相まって、とてもクリーミーな味に仕上がっています。カットしたときに現れる、コロッとした黒豆を巻込んだ、きな粉の渦巻き模様はかわいらしく、見た目も楽しませてくれます。


届いたその日はスライスしてそのままお召し上がりいただくと、生地の旨味がはっきりとわかります。2〜3日目は軽くトーストして。それ以上保存される場合は冷凍保存をお勧めいたします。



【原材料】国産小麦、甘納豆(黒大豆)、発酵バター、ジャージー乳、ミネラルウォーター、自然卵、サトウキビ粗糖、天然酵母、黒豆きな粉、塩、レモン汁
【消費期限】
製造日から5日間(夏季<7月〜9月>は4日間)
【配送】 ヤマト運輸宅急便(常温)
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。





★ 12月26日(水)発送分 完売いたしました ★



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発送日に出荷をいたします。商品のお届けは【発送日の翌日以降】となります。(目安:本州は翌日、本州以外は翌々日です)


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価格 : 4,300円(税込 4,644円)
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