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@butter 30% (アットバター30%)



@butter 30% (アット・バター30%)



食パンを食べるのに一番おいしい食べ方、、、
それは「パンをトーストし、バターを塗る」こと。
「ルセットの@shokupanにつけるにはどんなバターが良いですか?」
お客様からよくこんなご質問をいただきます。
それであれば、「@shokupanにあう高級バターを最初から入れてみればよいのでは。」
こんな発想から@butterは誕生しました。

@butter(アットバター)30%は20%よりもさらにバターを贅沢にたっぷりと生地に入れ込んだパンです。使用している小麦粉の重量に対してなんとその30%の重量のバターを使用した、まるでクロワッサン・ブリオッシュのような信じられないほど贅沢な生地の食パンです。バターの風味豊かな味わいと、角型にすることで目の詰まったしっとりとした食感をお楽しみいただけます。
トーストしていただくと、食パンよりさらにサックリとし発酵バターの芳醇な香りをよりいっそう感じていただけます。

※30%というパーセンテージは、使用する小麦粉の重量に対するバターの割合(ベーカーズパーセント)となっております。総重量に対する割合ではございません。





※@butter 30%には、バターを多く使用している為、 パン外側の層(クラスト)の表面部分がクロワッサンの様に 少し薄くはがれることがございますが、品質には問題ございません。


『高千穂発酵バター』
  

高千穂発酵バターは宮崎・鹿児島で集乳された生乳のみを使用し、通常のバターとは異なり、厳選された数種の乳酸菌で発酵させて作っております。 非常に香りがよく、低水分でコシがあり、ソフトな口当たりと、コクがあるのが特徴的なバターです。







味へのこだわり
通常のバターは、クリームから取り出した乳脂肪を練り上げて作りますが、高千穂発酵バターは、原料となるクリームの段階で、専用の乳酸菌(3種類の乳酸菌 を混合)を添加して発酵させた後、乳脂肪を分離して練り上げているので通常のバターよりも非常に香りがよくコクのあるバターが作り出されます。

製法へのこだわり
国内で製造されているバターの大多数が連続式製法といわれる大量生産であるのに対して、高千穂発酵バターはヨーロッパの伝統的なメタルチャーン製法で熟練の作業員が丁寧につくりあげるので、1度に少量のバターしか作ることが出来ません。 大変手間のかかる製法ですが、この違いにより、低水分でコシのあるバターが出来上がります。 ソフトな口当たりと、バターの中にしっかり閉じ込められた香りもここで生み出されます。

もちろん基本の素材は@shokuopanと同様、国産の素材をつかったまっすぐ・ごまかしのきかないパンです。
北海道産小麦100%使用


水は、群馬県榛名山天然湧水のミネラルウォーターを100%使用。


砂糖は、鹿児島県喜界島産サトウキビ粗糖100%、塩は、伊豆大島伝統自然海塩100%使用しています。


ルセットのパンはすべて世田谷区にある工房でひとつずつ手作りしています。 1日にお作りできる数が限られていますので完売の際はご容赦ください。



【原材料】 国産小麦、ミネラルウォーター、発酵バター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩
【消費期限】 製造日から5日間(夏季<7月〜9月>は4日間)
【配送】 ヤマト運輸宅急便(常温)
保存方法】 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。



★ 5月8日(火)発送分 完売いたしました ★


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発送日に出荷をいたします。商品のお届けは【発送日の翌日以降】となります。(目安:本州は翌日、本州以外は翌々日です)


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@butter 30% (アットバター30%)
価格 : 2,600円(税込 2,808円)
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@butter 20%<山型> (アットバター20%<山型>)

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